夹层锅在工作中的应用及日常维护工作
夹层锅在工作中的应用
1、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开;
3、如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
4、对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。炒锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，安阳夹层锅，用进汽阀适时调整。
5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
6、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油;搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油;
以上就是夹层锅在工作中的应用，希望对您有所帮助。
下面为您简单介绍一下夹层锅的维护事项：
1、进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。
2、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用铝乙烯耐水漆。
3、安全阀和压力表应定期检查，如有故障及时调换和修理。
4、减速箱每使用一段时间需换油一次。
5、使用几年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。
使用夹层锅制作松花蛋肠的加工工艺技术
浅谈关于夹层锅之松花蛋肠加工工艺夹层锅普遍适用于食品生产工艺，松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，电加热夹层锅，再添加一些辅料和调味料在里面，导热油夹层锅，用透明的尼龙肠衣灌制，煮制成熟后在市场上销售。
由于产品外包装新颖，口味鲜美，因此这种产品在市场上有一定的消费群体。
加工工艺
熬制香料水
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鸡蛋选择→整理→松花蛋选择→混合搅拌→充填→灭菌→成品
三、操作要点
1.鸡蛋选择。选用经卫生检验合格的新鲜的鸡蛋，陈蛋、破碎蛋均不宜选用。
2.整理。鸡蛋用清水冲洗干净后，敲碎去壳，将蛋液放入干净的容器中，注意不要将蛋壳混入蛋液中，蛋液要在低温下放置，不可放置过久，好使用前敲蛋液。
3.松花蛋选择。松花蛋要求选用成熟度好的蛋，不成熟的、含铅皮蛋不要选用，松花蛋要用90℃的热水煮15-20分钟后，去壳，将蛋切块，备用。
4.熬制香料水。在夹层锅内放入清水煮沸，然后将各种香辛料用纱布包好，放入夹层锅内煮制，适当也可以加入一些鸡骨煮制，煮制时保持锅内的水微沸即可，一般煮制一个半到两个小时，煮好后将料水放入冷库中冷藏备用。
5.混合搅拌。将鲜蛋液、切块的皮蛋，香料水、盐、糖、味精、卡拉胶、磷酸盐、淀粉、天博香精20982、天博香精6108等加入搅拌机中，搅拌4—5分钟，不锈钢夹层锅，搅拌均匀即可。注意搅拌后的温度不宜过高。
6.充填。搅拌好的混合蛋液倒入灌肠机中灌制，采用直径70mm左右的透明尼龙肠衣，抽真空灌制，每根肠的重量自定，中间扭节，两端打卡，灌制好后用清水冲洗干净肠体表及两端。
7.灭菌。充填好的半成品要及时做灭菌处理，不可放置过久。先将夹层锅内的清水烧开，放入半成品，保持锅内的温度85-90℃，90分钟，出锅。
8.成品。出锅后的肠子自然冷却或用冷水冷却，冷却后即可装箱冷藏销售。材料和设备
材料：松花蛋、鸡蛋、盐、糖、卡拉胶、混合磷酸盐、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、绿豆淀粉等。设备：搅拌机、真空灌肠机、夹层锅。
陈经理
