月饼是很美味的中华民族传统美食，尤其是在中秋节前后，很多家庭都会选择购买月饼。大家都是购买月饼，其实自己也可以制作月饼，本期就给大家介绍一下月饼的制作方法，大家在平时也可以制作。
1、形状：平坦饱满，呈扁鼓形，不裂口和漏底。外观：表面金黄油润，圆边浅黄，底部不焦斑。内质：皮馅厚薄平均，无脱壳和空心景象，果料切块粗细适当。油沙型月饼
2、滋味：饼皮松酥，有各种馅料的风味和香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。酥皮：表面完整，酥皮清晰不乱，不僵皮和硬皮。
3、制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法雷同。具体系法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4、包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混杂料同时包入酥皮内。
5、烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃下，待月饼上的花纹定型后适当降温，高低火请求不合，烤至7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
6、成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
这样美味的月饼就做好了，是不是很简单呢？快去试一试吧！
潘付兵
