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作为餐饮店的经营者想要赚钱，要知道如何控制菜品和门店的成本，门店包括：人工费、原材料费、易耗品、杂物费等，是每一个经营餐饮店的老板关心的问题。 在开小餐饮店时，我们日常投入资金最多的还有食材，每一样都需要花钱，算下来占了很大一笔，所以做好成本控制是赚钱的第一步！因此，如何控制店的成本，就变得尤为重要了，接下来何小胖小餐饮为大家普及普及。
餐饮店门店成本控制：
第一点：人工费
店内的劳动成本是一定不能忽视的，其中主要是前厅服务人员和后厨厨师。按照不同岗位来计算工资标准估算。各类人员的工资水平，在各劳动市场都有相应的平均标准可以参考。
第二点：原材料采购费
餐饮店原材料就是指：菜品肉类的采购，每家店都配有相应采购人员，在收货、验货、入库，这一系列流程下面，需要注意的有那些呢？收货时候要清点数量，验货时要检查菜品质量，“望、闻、问、切”都不能少；入库时要注意分类摆放；这样做下来，在源头把控，会节约很大一部分资金。
第三点：易耗品、杂物费
易耗品是指：纸巾、毛巾、筷套等，在购买这些东西时，单件看不贵没多少钱，但是当够吗数量多时，就时不小的一笔开支，这时选择一家长期合作的卖家，批发拿货，就会很便宜。
店铺菜品成本控制：
1.一旦控制住了采购食材的成本，就能控制住日常的运营成本。这样就能给我们开店者节约很大一部份开。串香加盟店里每天需要源源不断的食材供给，原料采购、食品加工、食品储存等每一个过程都非常重要。
2.每次采购食材前应分析近期生意状况和客流量，是呈上升趋势，还是有所下降，并分析相关原因，以确定近期食材采购量。这样就能保证菜品的新鲜度。比如每天的营业额上升的状态，每天消费的人比较多，说明顾客消费在增加，那么我们就可以稍微多准备一些菜品。这样能够保证顾客来店里用餐有足够的菜品给顾客选择。
3.采购费用方面，应尽量从专一渠道进货，在此的基础上尽可能的压缩成本。因为如果从多地分别进货，不能保证食材的新鲜度，且费用较高。应该多方考察，尽量选择食材新鲜度高，同时提供多种菜品的供货商，一般不要超过三家供货商最好。
我们在控制节约菜品的进价成本的时候一定要保证菜品的新鲜度，这样才能保证客人的二次消费。最终带来更多更大的盈利。其实串串香加盟店想省钱不是一件容易的事，想要持续经营，想要赚钱，就得在成本节约的技巧上下足功夫，不要让成本成为你的短板，而是发挥经营优势，成为市场的宠儿。
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