榨菜肉丝的做法

 
江北区全龙农产品批发（蜀新源）江北区全龙农产品批发（蜀新源）有限公司是一家新型、独特的酱菜调味品生产企业。公司占地22900平方凵米，拥有先进的生产技术，独特的加工工艺，完善的售后服务，赢得了广大新老朋友的好评。公司以满足消费者需求为核心，依托天府之国丰富的天然资源，开发美味健康、品质优异的特色食品。
蜀新源产品包含泡菜系列、酱菜系列、酸菜系列和榨菜系列，有小面榨菜、老坛酸菜、泡豇豆、老坛鱼酸菜、四川大泡菜、餐厅专用榨菜、餐厅专用酸菜沫、小米辣泡椒等产品。


 


 蜀新源榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，主要产于四川，芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，全龙农产品,.全龙农产品|||榨菜肉丝的做法
,江北区全龙农产品批发部，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定。另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，全龙农产品,.全龙农产品|||榨菜肉丝的做法
,江北区全龙农产品批发部，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分，然后加盐和十多种香料及调料，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的腌制榨菜先经酒精勹发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的腌制榨菜了。优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。


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