今天介绍羊肉的烹饪技巧与特色
合馨园羊肉汤的小编今天给大家介绍羊肉的烹饪技巧，特别是北方寒冷的冬季，在家自己烩一锅羊肉，热腾腾的吃了既暖胃又滋补。
1、炖、焖、蒸：原汤原汁。
这能保证营养成分不丢失。炖时，营养成分部分溶入汤里；焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。
2、涮：膻味小。
很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就可以减少膻味。此外，冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉中的膻味物质浸出。需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。
3、爆炒：能发汗。
以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。
4、烤、炸：油大。
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大，而且烹饪温度过高，营养损失也严重。百姓自己在家烤羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样能减少油分。
拍档：萝卜。羊肉性温，吃时配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。一方面，荤素搭配能补充人体所需的蛋白质。另一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻、有助消化。
小贴士：羊肉被医学家称为“血肉有情之品”，是进补的好食材。羊肉性属温热，可以补虚劳、祛寒冷、温补气血，尤其适合在秋冬季食用。
单县合馨园餐饮管理有限公司成立于2007年，合馨园品牌隶属于单县立军羊肉汤馆拥有。总店现位于单县黄岗，公司主打产品羊肉汤是牛立军 师傅结合肉羊汤熬制古方，经过多年实践，吸收各派羊肉汤做法所长，迎合现代人口味，提炼出的羊肉汤的秘制工艺。
单县合馨园餐饮管理有限公司
牛经理
