不知各位制作刀鱼都有什么好的办法？是过油炸，仍是煎炸？别的你家烹饪刀鱼时，是裹鸡蛋、面粉仍是淀粉？***与大家一同分享一些经验和小技巧
[香酥刀鱼]
食材：刀鱼4条、植物油、葱段、姜片、蒜、花椒、八角、盐、黄酒、克己五香粉适量、面粉50克
特作阐明：此次制作了两种办法的刀鱼，一是煎炸，一是红烧，要点讲煎炸。
制造进程：
1、购买的刀鱼先去头尾，去鳍、去内脏，特别是肚子里的黑膜、於血要去除洁净，否则会腥的。用清水洗净，再用剪刀剪成段状。刀鱼全身的鳞和银白色油脂层不用去掉。刀鱼鳞不只能吃，并且是营养价值极高的优质脂肪。
2、刀鱼段用盐、花椒、八角、葱段、姜片、蒜片、黄酒腌制，大约30分钟。
3、50克的面粉装入保鲜袋中，把刀鱼段用厨房纸沾干水分，放入袋子中，攥住袋口摇摆。让面粉均匀沾在鱼段的外表。
4、从保鲜袋中，把沾好面粉的鱼段放入盘中前，抖掉剩余的干粉。
5、平底锅烧热，倒入植物油，把腌鱼的调料控干水分，放入锅中炸出香味，捞出备用。
6、开小火把鱼段放入锅中，慢煎炸。有的人在制作过程中，遇到鱼皮粘锅或是鱼肉破碎的问题，留意底部定型后变金黄在翻面，就可防止粘锅或鱼肉破碎了。
你喜爱吃刀鱼吗？是炸、是红烧？我喜欢吃香酥刀鱼，外酥里嫩，好吃还不腻。煎炸刀鱼时你是喜欢裹面粉还是淀粉？是用面糊还是鸡蛋液呢？
这是红烧带鱼，锅中放少量油，用方才炸过的葱姜蒜等调料入锅中，在别离倒入生抽、蚝油、糖、醋、黄酒、盐和适量的热水，将煎炸过和带鱼段放入锅中，炖10多分钟，入味即可出锅。
***一家人一同吃饭，主食是米饭，用不同的两种烹饪办法制造的带鱼相当受喜欢了。
郭芳
