鲅鱼完全洗净，留意腹腔内的黑色物，悉数整理洁净，顺着大梁骨插刀。
横片下两片鱼肉，中心鱼排。然后去除两头以及中心的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都丢掉不要。把鱼排上剩下的肉也刮下来。鱼骨悉数丢掉。
两只鲅鱼一共取下600多克的肉，加上五花肉拌匀。由于后边需要打水，体积会变大，能够换入略微大点的容器中。
花椒放入碗中，冲入开水，拌和几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少数倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不断拌和。一共搅入2碗水，每搅入少量就要充分拌和吸收后再加下一次。一直到馅料看着十分湿粘即可。
搅好之后的鲅鱼馅，加葱油，盐，姜碎，持续拌匀。和好面准备开好包的时分，参加切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
加上韭菜后不需求拌和太凶猛，以防损坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平常做的肉馅柔软许多，淡粉装点韭菜绿色。
面提早揉好饧着。饺子面要软，这个重量的馅，需求配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。
然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。
按扁，擀皮，包馅。
包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子合适皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该透着馅料的颜色。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜爱的料汁即可。
郭芳
