1，鲅鱼彻底洗净，留神腹腔内的黑色物，全部收拾洁净，顺着大梁骨插刀。
2,横片下两片鱼肉，中心鱼排。然后去掉两端以及中心的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或许汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都丢掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部丢掉。
3,两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后边需求吊水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中准备做鲅鱼馅。
4,花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按-一个方向不断搅拌。总共搅入2碗水，每搅入少量就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。
5,搅好之后的鲅鱼馅，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和洽面准备开端包的时分，参与切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
6,加上韭菜后不需求搅拌太凶横，以防损坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比往常做的肉馅柔软许多。
7,面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需求配500-550g 面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。按扁，擀皮，包馅。
8,包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子合适皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是大约模糊透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以个人喜欢的料汁即可。小聪明,做鲅鱼水饺不腥的要害:首要，处置鱼的时分，一定要非常洁净，内脏以及内脏里的黑色物,全部冲刷洁净。然后取鱼肉的时分要仔细，皮，以及接近皮的赤色肉有些都不要。究竟，吊水的时分，要打泡翻开凉后的花椒水，趁便加一点料酒，这样做出的水饺只需鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。
郭芳
