中文名称:肉桂醛
英文名称:Cinnamaldehyde
CAS号: 104-55-2
分子式: C9H8O
分子量: 132.16
EINECS号:203-213-9
化学性质：淡黄色黏稠液体，有特殊的肉桂香味。相对密度1.049（20℃/4℃），熔点-7.5℃，沸点253℃（部分分解），127℃（2.13Kpa），折射率1.6195，闪点71℃。易溶于乙醇、乙醚、氯仿和油脂，溶于丙二醇，难溶于水和甘油。在空气中易被氧化成硅酸，能随水蒸汽挥发。大白鼠经口LD502.22g/kg，大白鼠MNL125mg/kg，AD尚未规定（FAO/WHO，1994）。
主要用途：
用途1:用作保鲜剂，我国规定可用于水果的保鲜，按生产需要适量使用。还可作为食用香料。
用途2:我国规定可用于水果的保鲜，按生产需要适量使用。还可作食用香料。
用途3:
香料保鲜剂,GB 2760一96规定为允许使用的食用香料。
主要用于配制肉桂、桂皮、可乐型香精，亦用于酒类及烟草。
规定也可用作水果保鲜，用量GMP；残留量≤0.3 mg/kg。
用途4:用于配制皂用香精和糕点等食品的增香剂
用途5:溶剂,调味,医药原料中间体,香精香料等。
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