中文名称:蒜氨酸
英文名称:(S)-3-(Allylsulphinyl)-L-alanine
CAS号:556-27-4
分子式:C6H11NO3S
分子量:177.22
EINECS号:209-118-9
作为大蒜中独特的非蛋白类含硫氨基酸，占大蒜干重的0.6%-2%。在水中极易溶解，不溶于纯无水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚和苯，以稀丙酮和乙醇结晶可得到白色针簇状结晶。
现代医学表明：蒜氨酸具有抗肿瘤、协同降血压、抗菌杀毒、清除自由基、保肝护肝及抗糖尿病等多种药理功效。是大蒜中独有的含硫化合物。
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