90年代初，白羽鸡引入中国，由于饲养周期短，价格便宜，很快取代土鸡占领了鸡肉市场。很多企业跟风赚钱，纷纷放弃养殖土鸡，改养白羽鸡。
但束从轩偏不养白羽鸡。在他看来，大量同行转线，反而造就了他的机会。他坚持要走“差异化路线”，继续养殖优质土鸡。
这份坚持在2000年后便有了回报。“那时人们的生活水平提高，对吃的品质越来越重视，越来越多的人回归到了土鸡消费。”从那时起，束从轩的土鸡生意越做越大。
在1999年的时候，他意外收到了一张快餐特许经营培训邀请函，开始接触到了餐饮行业。
肯德基、麦当劳、德克士等连锁企业进入他的视野，束从轩也陆续去到全国许多快餐连锁企业和食品加工企业走访学习，最终决定要做中式快餐连锁。
“一来，当时的快餐业增长迅速，前景广阔；二来，做养殖行业的延伸，可以打造鸡产品全产业链布局。”
于是，第一家“肥西老母鸡”破壳而出，没有跟风洋快餐做炸鸡，而是根据中国人的口味，做以鸡肉为主的中式菜品，并强调鸡汤炖品，与外资品牌形成了区隔。
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超高的成本支出，让束从轩意识到自己在餐饮领域还是一个不折不扣的新兵。此后，他每天晚上都将当天的经营情况记录下来，最终写成了6本运营手册，“靠这个东西才一路走了过来”。
逐渐摸清了餐饮的门路后，束从轩对肥西老母鸡进行了价格调整、精细化管理以及品牌宣传等规划，经营状况开始转好。
随着门店模式的成熟，复制扩张也就变得容易了。在随后的几年中，肥西老母鸡这个品牌凭着“食材只用180天老母鸡”的优质出品，迅速受到当地消费者的喜爱。
几年后，肥西老母鸡在安徽的门店数量已经超过200家，省内市场份额已接近饱和。彼时的束从轩开始谋划全国市场。
在束从轩看来，“肥西老母鸡”在安徽是一个非常好的品牌，但是出了安徽市场却不利于传播，没人能记得住。“老乡鸡”则更为简单、易记。
与此同时，老乡鸡的店面风格、设计格调、品牌文化等被统一起来，传递给消费者绿色、健康、安全的品牌内涵，让原来带有地域性、模糊化的品牌清晰起来。
“市场在不断地变化，如果我们不变，我们就会没落，逐步边缘化。”束从轩表示，一个企业要长远发展，对新理念的吸收是必不可少的。
15年，500多家直营店，老乡鸡创始人束从轩说，这是他决定从养殖转到餐饮行业时想都不敢想的结果。
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刘长安
