冒菜是成都的街头小吃，一方便快捷而闻名，制作冒菜相当重要的就是底料跟高汤，然后按顺序吧新鲜的蔬菜下过，就煮出了好吃的冒菜了，下面就说说蓉城老妈冒菜底料是怎么做出好吃的冒菜的。
配方;
一、熬高汤：
主料：猪骨头3斤，牛骨头3斤。
辅料：猪肉皮800克(使汤变得浓郁)，鲢鱼头1个(起到增香增白的作用)。
制作流程：
1、将牛骨头，猪骨头砍成小块，和猪肉皮一起放入开水中烫一下，捞出来洗净备用。
2、取一不锈钢桶，加入30斤清水，开大火烧开，放入猪骨头，牛骨头，猪肉皮和鲢鱼头，再转小火熬3小时以上，高汤即做好了。
注意事项：熬好高汤后，里面的残渣比较好都捞掉，不然汤不易保存。
二、炒底料：
材料：植物油450克，牛油1斤，老干妈香辣酱100克，郫县豆瓣酱200克，朝天椒75克，子弹头辣椒50克，红花椒75克，青花椒40克，生姜片50克，米酒50克，葱段25克，大蒜片25克，冰糖10克，豆豉7.5克，紫草2.5克。
香料：八角3克，香叶5克，丁香1克，香果2.5克，甘草1.5克，山奈1.5克，荜菝1克，排草1克，白胡椒2.5克，豆蔻2.5克，桂皮2.5克，草果2.5克，黄栀子1.5克，辛夷1克，小茴香5克。
炒制流程：
1、将干的子弹头辣椒，朝天椒洗干净在清水中一起泡软，泡好后用沥干水，用机器打碎;将郫县豆瓣酱和老干妈辣椒酱混合制成辣酱，所有香料用温水泡10分钟，沥干水分一起用机器打碎备用。
2、锅烧热，放入植物用油和牛油，目的是熬化牛油，不停的搅拌，直到牛油完全化开，牛油熬好了放入紫草炸出颜色再捞出紫草(这步主要是使颜色更好看)
3、往锅里加入姜片，葱段，大蒜片，开小火炸香，直到葱段，蒜片等变成金黄色，把残渣捞掉，加入冰糖，使冰糖完全融化。
4、再加入粉碎的香料微火火加热8分钟左右，加入混合后的辣酱，微火炒5分钟，最后加入红花椒粉，青花椒粉，和第一步制作好的辣椒粉，并快速搅拌，炒3分钟左右加入米酒搅拌均匀，熬去水分，关火焖12小时即制成底料。
以上是手工炒制冒菜底料的方式，不过为了紧跟时代，蓉城老妈食品厂大多采用机器炒作冒菜底料，提供冒菜底料定制代加工服务以及多款不同口味的底料供选择。http://www.rc-lm.com/page/list-29.html
谢力宇
