对于毫无经验的初创业者而言一个标准的串串香店该如何去配料呢?选择厂家生产的底料也是很好的选择。
串串香虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，串串的菜品都是腌制过的，并且煮的时间没火锅那么久，而且串串汤底没火锅那么辣。
串串香基本上还是在继承成都火锅的味道，只不过在不断的演绎当中，串串香也逐渐形成了某些自身的特点。首先，两者在口味的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而串串香则显得要清淡一些。其次，在红汤的基础上，串串香大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则在口味上朝着汤锅的方向演变。应该说这两种口味的串串香都各有千秋，并且都拥有一定的市场份额，从而组合成为鸳鸯锅。
首先是要炒制出一锅火锅老料，然后再用老料去调制串串香的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比还是不同的，希望大家能够自己去加以区别。
串串香之所以能脱离火锅而另立门户，有人说是因为串串香的吃法风味独特。在火锅庞大的家族当中，分支品种似乎都非常注重腌制，而传统火锅本身的腌制却简单，多半是原汁原味。比如在火锅的延伸品种当中，冷锅鱼的碗料就是加了十余种配料调制而成。再如眼下各地正流行的梭边鱼，其碗料中内容已变得十分丰富了。
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谢力宇
