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纯肉丸子：。嫩是指入口即化的口感，或者比较软，阻咀感极低。而弹则指阻咀感较高，肉丸较有弹性，甚至熟肉丸可以在桌上弹起。一般来说纯肉，瘦肉比例高于70%，采用手打肉馅，或者绞肉馅后使用拍打、摔打、掌打等技巧处理肉馅，都比较容易弹。从食材上来说，红肉较容易弹，白肉想弹难度较大则需要辅料，较弹的肉丸如潮汕牛肉丸。而嫩的肉丸，除了精肉比例低于70%之外，以辅料聚丸而不靠打击或搅拌“上劲”的肉丸，是比较容易软的，比如使用淀粉和蛋黄聚丸，丸型也会相对较散，而汆煮的时候也需要火候的控制，蒸炖结合则会有比较好的效果，形成较嫩的肉丸。
风味肉干：鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成份极为丰富，故价值极高，牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助，牛肉干的功效，有补脾、胃、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效，每天食用50克至100克风干牛肉干可补充每天所需的营养元素，风干牛肉干集聚牛肉之精华，在休闲营养食品中独领风骚。
风味腊肠：入口香醇，咸甜适中，腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
夫妻肺片：色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。夫妻肺片，温补脾胃、温补肝肾、温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。
海带肉丝面：分量大，不咸不腻。畜肉中，猪肉的蛋白质含量低，脂肪含量高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，可提供血红素（有机铁）海带肉丝面营养丰富。
酱棒骨：块头大，酱味丰富。味道鲜美且有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
吕军
