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无论哪个餐厅，都绕不开这个话题——翻台率。
翻台率高，意味着能在有限的空间和有限的营业时间内，让座位的流动率提高，营收也会成倍提升。这对快餐连锁型餐厅来说，尤为重要
影响我们餐厅翻台率的有哪些因素呢？
如何提高翻台率呢？
嘿小妹发现有以下7个因素。
01
空间利用率要恰到好处
如果我们能把餐厅空间利用到极 致，有效空间里则能容纳更多的顾客。但这一切仍需兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。
通常，前厅空间约占餐厅总面积 2/3 ，每个座位平均占地 1.5 ㎡ 左右则较为合适，以外婆家为例，1.6 ㎡ 内设置一个餐位，近乎极 致又不失空间感。而剩下的 1/3 面积为厨房等后场占地。
无论内部空间如何紧凑排列，店面门口的设计切勿拥挤，留出空间给玄关和等待区，能让顾客更加愿意走近看看。
02
座位设计是否包含玄机
双人桌可降低空置率，尽量多使用 2 人座的小桌，有需要时，随时可以搭配出 4 人或更多人数的餐桌格局。
这样不仅避免 2 人或 1 人进餐时使用 4 人桌而产生空置座位，也大大增加了灵活性。绿茶餐厅的就餐原则是，一组客人一张桌子拒绝拼桌，餐桌也使用方形或矩形桌子来节省面积。
03
放的桌子太大容易把客人吓跑
如果餐厅分了一层和二层，那大餐桌则应该避免出现在一楼。现在的人时间都是碎片化的，吃饭一般也不会成群结队的一起，特别是午餐档，一般都是两三个人一起。
很多人都有过这样的感觉，本来看着一家挺不错的餐馆，刚进门发现全是大桌子，心里就会犯嘀咕，随便吃顿饭，又不是来聊天开会的。掉头就去其他家了。
04
高椅矮桌有讲究
面生源重庆小面发现有些快餐店，也想模仿那些高 档的餐厅，就怕顾客做着不舒服，如果不是面积的限制，恨不得把真皮沙发弄到店里让顾客坐上面。
要知道，一般的餐馆肯定是吃饭的，不是用来睡觉的。对于不少锁定午餐时段的餐厅来说，如果善于利用桌椅搭配这个策略，能在更加有限的时间里提高效率。
以高椅矮桌的方式设计餐桌，能避免顾客长期逗留餐厅。正如麦当劳的不少吧台椅和长桌面的设计，顾客只想匆匆解决一顿后就迅速离开。
05
正确利用吧台
吧台是一个翻台率奇高的空间，它是很有效提高翻桌率的策略，既可以避免单客占用掉过多的桌面空间，也可以让顾客的进餐效率更高，因为一个人在吧台吃饭，真的只想快快吃完走人吧。
06
优化点餐系统，提高出餐效率
对于我们餐饮经营者而言，无纸化自助下单的模式可以提升服务员看台数，降低菜单物料费用，降低点菜收银复杂度，节约门店运营成本，提升门店运营效率。
此外通过点餐新系统进行更为精细化的运营。比如菜品分类，查看菜品点菜数量，销售数量，实时更新库存，同时做好主推菜品优化。
如果两桌人同时点了相同的菜，优化点餐系统能够把相同的点单做一个统计，这样一来，厨师就能够在同一批次快速准备相同菜肴，从而避免分批次的重复准备，大大增加了上菜速度。
07
繁杂华丽的菜单让顾客摸不着头脑
我们常常遇到这样的情况，一本华丽厚重的菜单摆到我们面前，翻了又翻却不知道点哪个。对提高翻台率来说，这是大忌。
过分复杂、想呈现一切的菜单，只会拖延顾客点单的速度。如果菜单就像餐厅的简报，要让顾客在 短时间内决定要点的菜。
一目了然的菜单，通常需要找到品牌的主打产品，让它成为品牌标志。无论是通过组合套餐，还是单品主打，都要让顾客能一目了然，快速勾选。主打菜色和固定套餐的这种方式，简单而固定，更有利于库存空管和提高生产制作的效率。
当然，结账方式：是先付后吃，还是吃完结账；上菜速度够不够快，餐厅动线是否合理等也是直接影响餐厅翻台率。
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谭刚
