说起发芽食物，可能大家的第一反应都是：不能吃！但有没有人想过，食物为什么会发芽呢？在我们日常生活中，土豆是一种比较常见的发芽食物，为了调查土豆发芽原因，有人拿来了发芽箱，并通过改变土豆储藏环境，发现土豆发芽并不只和土豆储藏环境有关。
也许很多人不相信，毕竟大多数植物发芽是和环境离不开的。就连土豆种植中，要想保证土豆种子正常生长发育，也是需要环境做保障的。而现在收获后的土豆要发芽却和储藏环境没有必然的关系。比如说刚收获的土豆正处于休眠期，就将其放在发芽箱内，这时土豆的新陈代谢过程减弱，抗性增强，即使环境条件适宜也不发芽。而在休眠期结束后，遇条件合适，土豆的呼吸和水解作用就大大加强，一部分水解产物转移到生长点，消耗于萌芽生长。
可见，当人们要想研究土豆发芽原因时，仅有发芽箱还是不够的，即使发芽箱可以让种子发芽试验不再受到地域、季节的限制，随时都可以开展。
但发芽箱的应用也是少不了，如果没有发芽箱，人们就无法调查土豆发芽和土豆储藏环境之间的关系，也是无法快速、准确研究土豆发芽原因的。
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苏肖英
