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核桃仁含有多种人体所需的营养素，如钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，成长中的儿童、青少年、孕妇、中老年人和需要的爱美人士都宜实用。
核桃油中每百克含蛋白质15～20克、脂肪60～70克、碳水化合物10克；其中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收；此外其中富含丰富的磷脂，是大脑必不可少的重要营养素，常食有益于大脑营养补充并健脑益智。
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孙若泰
