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兰州烘焙食品包装批发零售|兰州烘焙食品包装批发|鸿荣维尚供

兰州烘焙食品包装批发零售|兰州烘焙食品包装批发|鸿荣维尚供
产品价格:请联系咨询
更新时间:2018-04-12
点击关注:40
产品型号:齐全
产品品牌:鸿荣维尚
产品分类:甘肃食品、饮料 > 兰州特产食品
发布企业:兰州鸿荣维尚烘焙食品有限责任公司
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详细介绍

兰州烘焙食品包装批发零售|兰州烘焙食品包装批发|鸿荣维尚供


烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

你知道在面包、蛋糕、小西点中需要用到哪些原料,但是你知道这些原料在制作过程中,是起着什么样的作用吗?知道原材料的性质,更容易去找到你制作失败的根源哦~下面来给你长些知识啦!

一、面粉

 

构成产品的“骨架”或“框架”,是保持产品形状结构的基本原料。

 

烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

 

二、油脂

 

1、增加营养、增进风味;

 

2、增强面坯可塑性,有利成型;

 

3、调节面筋胀润度,降低筋力;

 

4、保持产品柔软,延长保存期;

 

5、使产品酥松、酥脆;

 

6、可充气发泡,使产品体积膨大。

 

烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

 

三、糖类

 

1、增加营养,提供热量,也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素;

 

2、改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观;

 

3、改善口味,增加产品的甜度;

 

4、是食品的风味剂;

 

5、是产品的保鲜剂、防腐剂;

 

6、是糕点面团降筋剂。

 

烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

 

四、蛋品

 

1、是蛋糕起泡剂;

 

2、是面团增筋剂;

 

3、改善制品的色泽;

 

4、增加制品的香气;

 

5、增加制品的营养价值。

 

烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

 

五、乳品

 

1、增加制品的营养价值;

 

2、改善制品的色泽;

 

3、是产品质量改善剂;

 

4、调控面团发酵速度。

 

烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

 

六、水

 

1、使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”,使淀粉吸水糊化,溶解各种原辅料,形成均质的面团;

 

2、调控面团软硬度;

 

3、调控面团温度。

 

烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

 

七、蛋糕油

 

1、使各种物料乳化、混合、均质;

 

2、是产品的保鲜剂;

 

3、是蛋糕的起泡剂。

 

烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

 

八、酵母

 

是面包体积膨大,组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。

 

烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

 

九、食盐

 

1、调控面团发酵速度;

 

2、改善产品风味;

 

3、增强面团筋力;

 

4、改善面包内部色泽,提高白度。


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联系电话:15693169908(张总)


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