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烘培新手易成功的金牛角面包
其实，越简单的可能就是相当好吃的，起码也是很受欢迎的。在济南的“面包新语”，相当受欢迎的就是他家的金牛角面包；我女儿相当喜欢吃的也是金牛角面包。
这款面包口感扎实，香脆疏松。在操作上更是简单，几乎不需要怎么发酵，也不需要揉面到什么程度，大体上揉揉就可以了，特别适合害怕揉面的烘培新手。
可是，不知道为什么，我总是做不出“面包新语”的那种色泽和质感，不论我刷多少黄油和蛋液。不过，味道真是没得说，女儿喜欢我做的多过喜欢“面包新语”。
于是，何必纠结于卖相，好吃就是硬道理。
金牛角面包
材料：
主料：高筋面粉200g，低筋面粉100g，盐1/2小勺，速 效酵母粉1/2小勺，奶酪粉10g，白砂糖20g，枫糖浆50g，牛奶80g，鸡蛋1个，黄油30g
装饰：蛋黄1个，黄油（融化）100g
做法：
1、把除黄油以外的所有材料放进搅拌缸，（留下10g牛奶，适当调整面团硬度）
2、开动机器开始揉面，中间停机刮缸，并检查面团硬度，用剩余的牛奶调整；
3、揉至面团少有筋性，加入软化的黄油，继续揉面至面团表面光滑；
4、取出面团，滚圆，盖上保鲜膜，静置30分钟；
5、分成六份，滚圆，松弛15分钟；
6、取一份面团，搓成水滴状；
7、上下擀开；
8、在宽边一面中间，切一个小口子；
9、分开小口，从上往下卷起来；
10、继续从上往下卷，还可以边卷边将下边拉长；
11、卷好后，整成牛角状；
12、排进烤盘，静置30分钟；
13、蛋黄打散；
14、在面包胚上薄薄刷上一层蛋黄液；
15、送进预热180度的烤箱，烤20分钟；
16、拿出来，刷上一层融化的黄油，再烤5分钟；
17、拿出来，再刷一层融化的黄油，多多刷，再烤5到10分钟，至表面金黄色；
18、出炉后，趁热再刷上一层融化的黄油，冷却即可。
贴士：
发酵的程度决定面包的口感，最后发酵只要30分钟，面包口感扎实有嚼劲；如果喜欢松软的口感，按一般面包流程最后发酵到2倍到2.5倍。
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刘鹏辉
