枯草杆菌蛋白酶
中文名称: 枯草(芽孢)杆菌酶
中文同义词: 枯草(芽孢)杆菌酶;枯草杆菌蛋白酶
英文名称: Proteinase, Bacillus subtilis, sutilain
英文同义词: Proteinase, Bacillus subtilis, sutilain;SUTILAINS;Proteinase, Bacillus subtilis, sutilains
CAS号: 12211-28-8
EINECS号: 235-390-3
相关类别: 食品添加剂
枯草杆菌蛋白酶（Subtilisin），一种蛋白酶，最早从枯草杆菌中得到。属于枯草杆菌酶（subtilase）类，通过活性位点丝氨酸残基对肽键的亲核进攻而造成蛋白质的水解。典型的分子量为2万至4.5万道尔顿，除可从枯草杆菌中获得外，还可从解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）等土壤细菌中获得。许多芽孢杆菌属细菌均可大量分泌枯草杆菌蛋白酶。
韩钊
