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到了中老年这一个阶段体质体质会慢慢变得虚弱，有时甚至上下楼梯都觉得很累，晚上有虚汗，总觉得嘴巴没味道，食欲不振等等，而核桃油对人体的作用恰恰就有强身健体的功效，非常适合中老年人。核桃油是儿女给父母健康礼品的优先之一。核桃油对中老年人的功效很多：
核桃油可治胆石症，胆石症是中老年胆道系统常见病，多发病。医学研究发现，胆结石的形成大多与饮食有关。食物中的粘蛋白与人体胆汁中的钙离子和非结合型胆红素结合成胆石支架和晶核，便形成了胆结石。核桃仁中含有一种名叫丙酮酸的物质，能阻止粘蛋白钙离子，非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。因此，胆石症患者宜多吃核桃油。不间断吃3个月后，一般症状明显减轻，半年后基本可康复。抗衰老核桃油中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，因而核桃有“长寿果”之称。
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