炸小酥肉用什么面粉

小酥肉专用粉是很方便的，只需要把肉切好以后，再到一些酥肉粉在里面可以加一点水，不用倒很多的水，也可以打入一个鸡蛋，每一根肉上过一些酥肉粉就可以了，油温也不要太高，有一些会在里面加一点啤酒，这样腥味就不会特别大，也会更加好吃。

炸小酥肉技巧：

锅内加食用油，油量要多，烧到四五成热时候调中小火，将裹了面糊的五花肉放进锅内，一次不要放太多，避免拥挤，炸成表面微黄捞出。

一开始炸不要太着急，避免外面炸好了里面还没熟，应该油温不太高的时候入锅，炸制时开中小火，把酥肉给炸透。还有不要一次性炸成金黄色，想要非常酥脆，一定不要忘了复炸。

复炸的时候，要将油烧得热一些，差不多是油面微微冒烟的程度，这时候有七八成热的油温，把一部分酥肉倒进锅里快速炸一遍，颜色加深后捞出，控油装盘，这样做出的炸酥肉特别酥脆。

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