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啤酒泡沫比较高时，我的心情比较好

电影《啤酒比爱人还好的七个理由》中说：“啤酒不会在乎你何时来，也不在乎你何时会走，如果你换一个牌子的啤酒喝，以前的啤酒也不会跟你打架。”

它只是我们想从忙碌的生活中抽离自己时，经常用到的秘密武器。

啤酒静静地陪着我们，啤酒泡沫悄悄地守护着啤酒。可以说，没有可爱的啤酒泡沫，就谈不上是一杯美味的啤酒。这里面，学问大了。

\ 啤酒泡沫是怎么来的？ /

促成啤酒泡沫的主要因素是麦汁蛋白、酵母和酒花残渣。这些啤酒原料在发酵过程中会产生“泡沫蛋白*”，它是促使啤酒泡沫形成和维持的关键。

*注：泡沫蛋白是指对啤酒泡沫形成起主导作用的蛋白群体。

啤酒在瓶内发酵时会产生大量的二氧化碳，开瓶时，由于压强瞬间变小，大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来，这是形成啤酒泡沫的关键。

啤酒泡沫的密度和持续时间，由麦芽类型和发酵啤酒的辅料共同决定。不同的糖化时间和谷物来源，都会影响泡沫持续的时间。

一般来说，小麦酿造的啤酒泡沫持续时间会比大麦更长，数量也更多。

\ 啤酒泡沫为什么这么重要？ /

首先，一个大大的啤酒泡沫会让你对啤酒产生视觉好感，像上图这般creamy的泡沫，难道不想舔上一口？

其次，啤酒的泡沫会大大影响啤酒的口感，它可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而使饮用口感更加清爽愉悦。

第三，泡沫可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化，保留啤酒本身的香气。

\ 啤酒泡沫小科普 /

① 啤酒泡沫是否完美主要取决于啤酒的温度、杯子的洁净状况和斟酒方式。

啤酒的比较好饮用温度是8℃～11℃，高等啤酒的饮用温度是在12℃左右，杯子必须保证完全干净，没有指纹、模糊、污垢等残留，因为这些会破坏泡沫的结构。

② 不同国·家对啤酒泡沫的喜好不同。

在日本，相当常见的倒酒方法是先垂直倒酒，当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约至1/3高度时，改为贴住杯壁倾倒，这样一来，酒液与泡沫的比例大约可以保持在7：3。

在德国，许多人喜欢非常浓烈夸张的泡沫，泡沫与酒的比例约为5:5。

然而在英国、澳大利亚等地，人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。

③ 底部有纹理的杯子，啤酒泡沫会更多。

有些杯子会在底部雕刻纹理，这样一来啤酒在杯子底部也有空间发生“成核作用”，气泡会粘附在纹理上，待杯子底部的气泡堆积到一定程度，便会浮到啤酒表面。

④ 啤酒分三次倒出会更美味。

日本麒麟啤酒公司经实验分析，得出了“一杯啤酒分三次倒才更美味”的结论。如果分三次倒啤酒的话，15分钟过后，啤酒的香味成分“沉香醇”仍会有7成存留，而一次倒完的话，仅会剩下4成。

\ 如何倒出完美的啤酒？ /

Step 1 选一个干净的品脱玻璃杯，绝不能有油和污垢。

每种风格的啤酒都有适合自己高度和大小的玻璃，但一般的标准品脱啤酒玻璃杯为475毫升，这能确保在玻璃中有足够的空间来盛装啤酒和一点泡沫头。

Step 2 将啤酒玻璃倾斜45度角，玻璃的边缘应该放在一个平坦的表面上。

Step 3 将啤酒容器口，对准玻璃杯中点上方几厘米处，这样可以把啤酒倒在杯子中间。

不要让瓶子碰到玻璃杯，如果是为别人斟酒，应遵循保持玻璃尽可能清洁的礼仪，瓶子或罐子都可能有细·菌。

Step 4 保持倾倒的速度和啤酒的体积足够均匀，操作时应该平稳地沿着玻璃杯的一侧倒下去，不要溅起水花，瞄准玻璃杯侧的中心。

Step 5 当倒入三分之一的啤酒的时候，可以先把杯子平置一会，这时大概会有4cm左右的泡沫头，待它稍微稳定时，再开始倒下一次。

Step 6 请等几秒钟，让泡沫在喝啤酒前停留在啤酒顶部。尽可能快地闻一闻这时的香气，因为当泡沫达到顶峰时，啤酒香气是相当浓郁的。

但是对于不同品种或包装的啤酒，也有一些特别事项需要注意。

① 如果是小麦啤或带软木塞的啤酒，泡沫有时会膨胀得比较夸张，速度也比一般啤酒快很多。这种啤酒通常建议用略高一些的杯子。

② 瓶装啤酒的底部，一般会有半厘米左右的渣滓，这些渣滓几乎无害，但饮用多了容易造成肠胃胀气。

③ 在倒百威或米勒这类美式淡拉格时，一定要动作缓慢轻柔。因为这类酒一不小心就能倒出一整杯的泡沫。

④ 在倒吉尼斯黑啤酒的时候可以尝试两瓶一起，倒到三分之二的时候静置30秒，虽然不知道为什么这很重要，但是吉尼斯黑啤酒的粉丝们就是这么说的><！

现在，你就获得一杯有着美好泡沫的啤酒了！

本杰明·富兰克林说：

“啤酒是上帝爱我们并希望我们幸福的证据。”

所以，不喝一杯吗？

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