兰州烘焙食品包装价格|兰州烘焙食品包装价格咨询|鸿荣维尚供

兰州烘焙食品包装价格|兰州烘焙食品包装价格咨询|鸿荣维尚供

烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

你知道在面包、蛋糕、小西点中需要用到哪些原料，但是你知道这些原料在制作过程中，是起着什么样的作用吗？知道原材料的性质，更容易去找到你制作失败的根源哦~下面来给你长些知识啦！

一、面粉

构成产品的“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。

烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

二、油脂

1、增加营养、增进风味；

2、增强面坯可塑性，有利成型；

3、调节面筋胀润度，降低筋力；

4、保持产品柔软，延长保存期；

5、使产品酥松、酥脆；

6、可充气发泡，使产品体积膨大。

烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

三、糖类

1、增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素；

2、改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观；

3、改善口味，增加产品的甜度；

4、是食品的风味剂；

5、是产品的保鲜剂、防腐剂；

6、是糕点面团降筋剂。

烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

四、蛋品

1、是蛋糕起泡剂；

2、是面团增筋剂；

3、改善制品的色泽；

4、增加制品的香气；

5、增加制品的营养价值。

烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

五、乳品

1、增加制品的营养价值；

2、改善制品的色泽；

3、是产品质量改善剂；

4、调控面团发酵速度。

烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

六、水

1、使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各种原辅料，形成均质的面团；

2、调控面团软硬度；

3、调控面团温度。

烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

七、蛋糕油

1、使各种物料乳化、混合、均质；

2、是产品的保鲜剂；

3、是蛋糕的起泡剂。

烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

八、酵母

是面包体积膨大，组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。

烘焙小知识—各种原料在烘焙中的作用

九、食盐

1、调控面团发酵速度；

2、改善产品风味；

3、增强面团筋力；

4、改善面包内部色泽，提高白度。

网址：lzhrws.shop.88360.com

联系电话：15693169908（张总）

QQ：645852574

邮箱：645852574@qq.com

地址：甘肃省兰州市城关区临夏路307号