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烘焙食品的分类（简分）

1、烘焙食品的分类（简分）

面包、蛋糕、西点、中点及饼干等五种。

2、 面包的分类：

硬式面包：产品有法国面包、意大利面包、荷兰脆皮面包、杂粮面包等。其配方中几乎可以不用糖和油。

软式面包：产品有白土司、全麦土司、胚芽土司及各式甜土司。

软式餐包：产品有小餐包、牛角餐包、全麦餐包、汉堡面包、热狗面包等。其配方中用油、用糖比重较高。

甜面包：甜面包中又分为台式（葱油面包、色拉面包、布丁甜面包等）和美式（各种水果面包）。其配方中用糖、用油比重很高。

丹麦面包：丹麦面包中又分为欧式（层次较明显，口感酥脆）和美式（质地柔软，没有太多层次）

3、 蛋糕的分类：

海绵蛋糕：

戚分蛋糕：

4、 西点的分类：

西点按产地的不同主要可分为：德式、法式、英式（欧美式）、俄式、日式。

5、 中点的分类：

中点以长江为界，分为南点和北点。

l 南点主要可分为：

广式。如：广式月饼、椰蓉酥、鸡仔饼。

苏式。如：苏式月饼、云片糕、猪油年糕。

扬式。如：麻油散子、香脆饼、黑麻椒盐月饼。

宁绍式。如：印糕、苔莱饼、蜂糕。

潮式。如：老婆饼、龙眼酥、脆葱饼。

闽式。如：肉松饼、芋艿年糕、福建礼饼。

高桥式。如：松糕、松饼。

川式。如：成都凤尾酥、芙蓉酥、重庆合油酥。

l 北点主要可分为：

京津式。如：萨其马、京八件、合子饼。

山东式。如：千层酥。

哈尔滨式。如：四季饼、双色酥。

清真式。如：牛肉月饼。

l 南点用料多采用大豆油，北点用料多采用植物油

6、 饼干的分类：

饼干分为：威化、苏打、曲奇和薄脆。

7、 月饼分类：

全国月饼可分为五大类：京、津、广、苏、潮。

8、 广式月饼分类：

广式月饼以饼皮划分，可分为糖浆皮月饼、拿酥皮月饼和冰皮月饼。

糖浆皮月饼特征：皮质柔软滋润，表面色泽金红，可塑性强。

拿酥皮月饼特征：色泽金黄，有西式点心的牛油味。可以热吃、冷吃。

冰皮月饼特征：饼皮色如玉石般洁白，且质地柔软嫩滑。但必须冷藏保存。

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