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兰州烘焙面包品牌效应|兰州烘焙食品原料|鹏华

兰州烘焙面包品牌效应|兰州烘焙食品原料|鹏华
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更新时间:2018-04-10
产品型号:齐全
产品品牌:鹏华
产品分类:甘肃食品、饮料 > 兰州特产食品
发布企业:兰州六合食品有限公司
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详细介绍

兰州烘焙面包品牌效应|兰州烘焙食品原料|鹏华

有些烘焙原料其实不用买,自制就好

有天特别想做个蛋糕吃,却发现家里低筋面粉用完了……然后想用糖粉装饰面包,糖粉却怎么也找不到了……尤其现在年底,在快递几乎都停运的时候,烘焙用的原材料万一哪样没了,买都买不到……

遇到以上情况,不要捉急~因为有些原料都是可以在家里用其他的食材DIY出来滴,现在就让小编来跟大家分享一下做法吧~

自制低筋面粉

学做烘焙之后,才知道面粉还有高筋粉、中筋粉、低筋粉之分。低筋粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉按照4:1的比例调和,如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

自制泡打粉

泡打粉,是烘焙中必备的原料。其主要成分为明矾、小苏打和淀粉。明矾中的铝离子与小苏打中的碳酸氢根离子,在有水或加热的情况下反应,生成无味的氢氧化铝和二氧化碳,使成品充满气泡,达到发泡的目的。

但铝摄入过多对身体有害,因此我们可以选择自制健康的无铝泡打粉。

原料:

有些食谱制作里用的糖粉可以用普通的白糖来代替。但白糖和糖粉还是不一样的,特别是需要装饰甜品的时候,就没办法用白糖来替换了。

将白糖与玉米淀粉的比例按照10:1调好,倒入搅拌机中,搅打至白砂糖跟糖粉一样碎就可以了。

自制杏仁粉

烘焙用的杏仁粉,是做马卡龙不可缺少的食材,价格也是不菲。但其实自制也比较简单,而且口感要比网上购买的好很多。

方法1、直接用加工好的杏仁片,倒入搅拌机中,打成粉状就可以了;

方法2、如果家里有相当原始的杏仁,需要先泡至脱皮,烤箱烘干水分后再打粉。

自制红豆沙

类似红豆沙、莲蓉馅这种馅料,外面卖的很难买到正合自己口味的,一般都会偏甜腻一些。自制的除了零添加甜度可调以外,还可以做的有颗粒感一些,吃起来口感更足。

用料:

红豆:250克        糖:125克

淡奶油:220克     黄油:35克

水:适量

1、红豆用冷水充分浸泡,8小时左右;

2、泡好的红豆放入搅拌杯,加入没过红豆足够的水,盖好盖子,选择自定义菜单,温度110度,时间30-35分,转速0,开启机器将红豆煮熟。

3、滤出底部的红豆汤(可以喝的哦)~然后加入细砂糖和淡奶油,盖好盖子,自定义菜单时间设置35-50分钟,温度105度,转速1或者2档,启动。

4、25-30分钟左右比较浓稠的时候,从盖子上面的投料处加入黄油。

此时可以将温度降低至100度。机器继续工作,观察其加热到需要的状态即可。

5、用刮刀辅助刮出盖保鲜膜冷却即可

自制酸奶油

酸奶油非常万能,可以让面包松软,马芬时刻保持Q弹湿润,可以涂面包,可以做慕斯蛋糕,可以做伪轻乳酪蛋糕;还可以快速消耗淡奶油!

用料:

淡奶油:200毫升  

柠檬汁(鲜榨):30毫升

1、准备一个干净的空瓶子,把30毫升柠檬汁倒进瓶子里;

2、把200毫升淡奶油再倒进去不要搅拌,静置30分钟;

3、30分钟以后用一把小勺子搅拌均匀,刚开始搅拌的时候感觉是液体,但是几秒钟后就觉得阻力加大,越来越浓稠了;

4、几十秒以后酸奶油就做好了,挖一勺出来看看,已经是很浓稠或者已经变固体了;

5、把瓶盖拧紧放到冰箱冷藏保存,可以在瓶口和瓶盖之间放一张保鲜膜以增加密封性。冷藏一夜之后酸奶油完全变成固体了。

自制老面

看过洋洋老师直播的小伙伴对老面肯定不陌生。自制的老面相当于大家平时说的面引子,面包或者中式面团里都可以加一点老面,让面团发酵更快,风味更足。

用料:

高筋面粉:100克     纯净水:80克

盐:1克       干酵母:1克(或者新鲜酵母2克)

韩国细砂糖:10克

做法:

将所有材料混合揉成团,保鲜纸密封,低温发酵17个小时。

喂法:

每天加入一点点纯净水和面粉揉匀喂一下。喂的时候注意,手要洗干净,先倒入纯净水,用手将面团的筋全部洗断,让面团吸收成面糊状,再加高筋粉揉匀成略微粘手的面团状(一次不要加太多,要保证老面的软度,每天都加一点就可以),密封室温静置一会儿,再放入冰箱冷藏。每隔两天可以加一点蜂蜜进去,让其吸收一定的甜度帮助。

注意事项:

1、高筋面粉不能用中筋或者低筋面粉代替, 每天喂老面的时候保证容器的干净及手的干净,每次喂老面酵头的时候切记使用纯净水。

2、老面与干粉的比例:一般在做面包的时候250克高粉加入50克老面,就是5比1的比例。切记这是揉面包的面团的比例,不是喂老面的比例吆。

3、此款老面酵头适合做日常的甜面包以及餐包、各类吐司面包,做中式馒头都可以加入。 

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