兰州烘焙原料质量保证|兰州蛋糕原料材料咨询|鹏华

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常用的烘焙材料保存方法，赶紧收藏了吧!

烘焙中常用的材料有很多

有的可以随便存放

有的却很娇贵！

那这些原材料如何保存呢？

现在小编请来西安欧米奇西点西餐学院的西点大师

用专业的角度来跟大家一起分享一下吧！

淡奶油和奶油奶酪的储存

关于淡奶油和奶油奶酪，这两种乳制品因为其内部的水份比较多，乳脂溶解在了水中。所以在保存的时候，一定不能将它们放置于0度以下。否则内部的水份就会冻成冰，而乳脂则会与水份脱离，就形成了我们常说的：“油水分离”，也俗称“冻·伤”。这样的淡奶油在打发的时候会非常吃力，如果方法不当是根本无法打发的。

还有淡奶油只要没开封，只需在室内常温阴凉干燥避光处就可以了。如果打算打发，相当好是提前放在冰箱冷藏12小时左右再打发。如果是夏季，相当好还要隔冰水打发。

奶油奶酪的话，无论是否开封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因为乳脂含量较高，温度低了容易融化。

饼干的保存

大部分的饼干、蛋糕和派饼在需要冷藏前可以在室温下摆放大约12个小时。当然，除了配方明说要冷藏保存的话，大部分的饼干放入密封容器再摆到厨房存物柜内就可以保存长达3天的时间了。

虽然饼干罐很美观，但是很不幸运地，绝大部分的饼干罐都没有密封条。除非你制作的饼干的“销量”不错，可以在几天内吃完，那就可以使用饼干罐。否则，使用饼干罐保存饼干就要冒着所装饼干很快受潮变味的风险。如果又想得到饼干罐的美观又想得到密封的效果，我们可以先把饼干装到可密封的保鲜袋中，再放入饼干罐也可以。

面包的保存

研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快;

在较高温度下保存，面包的硬化速度慢;超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是相当适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。如果用塑料袋或纸袋包好，面包可以在常温下保存几天。

当“常温”过高，可以低温冷藏，相当重要的作用在于防止面包变质。不过放入冰柜前要用冷藏用保鲜膜(有别于普通保鲜膜)、锡纸或冷藏用保鲜袋把面包包裹严实。冷藏时间不能超过二天，不可以冷冻，冻过的面包不好吃!冷藏保存面包，在食用前只要用微波炉稍微热一下解冻就可以了。

蛋糕的保存

只要我们制作出来的蛋糕不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油或蛋白霜(这些成分都需要

冷藏保存)，一般的蛋糕都可以在室温存放几天。

为了更好地保存蛋糕，我们可以用上塑料蛋糕盒，这种盒子全身是塑料不透气，而且边缘位置有密封条，可以给面包的保存提供很好的条件。作者就很喜欢使用塑料蛋糕盒，因为除了密封不透气以外，还可以解开挂钩后直接放上桌上，即使桌面有些许抖动也不会损坏到蛋糕。除了塑料蛋糕盒，我们还可以选择玻璃蛋糕盒，虽然玻璃蛋糕盒没有密封条，但是如果蛋糕只是放几天，用这个也是可以的。

如果上述两种蛋糕盒都没有的话，我们还可以直接把搅拌盘翻转，盖在蛋糕上。这样做仅有要注意的是要实现确保搅拌盘里面的空间足够大，以免把蛋糕的顶部压坏或者碰到蛋糕的边缘部分导致前功尽废。另外，因为搅拌盘没有提手，所以不利于移开，这一点还是要注意的。

派饼的保存

如果派饼的饼馅是全新鲜水果的话，这样的派饼放到厨房桌上，盖好，可以放上一整天。如果是吃剩的部分派饼，盖好，然后放入冰柜中冷藏。

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