重庆火锅又叫做毛肚火锅，其主要菜品为毛肚、鸭肠牛肉等特色菜品，是一种红汤类型火锅，味道偏向于麻辣，具有麻辣鲜香,汤色红亮自然,醇朴可口,源于本色,不干辣,不燥热,麻辣适度,回味悠长,油而不腻,不糊锅、不浑汤,久煮不变味等特点. 
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